Hummerrisotto
2-3 personer
Hummerkraft
1 stk (kokt) hummer à ca 500g
Smør
1 ts tomatpurè
1/2 stk løk i biter
1/2 kinesisk hvitløk - hel
1 stk pastinakk i små terninger
1 stk gulrot i små terninger
1 liter vann
10stk Pepperkorn
Noen tråder safran
1 stk lauvbærblad
(smak til med litt salt)
Rens hummeren så godt det lar seg gjøre. Del halebiten i terninger og legg til side, ha resten av kjøttet i en egen skål. Surr alt hummerskallet i smør (uten å svi) ca 5 minutter. Tilsett tomatpurè, gulrot, løk og pastinakk og surr i 5 minutter til. Tilsett vann og krydder og la putre i 45-60 minutter. Sil godt av og hold varm rett før kokepunktet.
Risotto
1 (god) ss godt smør
2 dl risottoris
1 1/2 stk sjalottløk i små biter
1 stk kinesisk hvitløk i små biter (hakk, ikke press)
2 dl hvitvin
Hummerkraften (+ evt ekstra hummerkraft med fond eller kyllingkraft)
Sitronskall av ca 1/2 - 1 sitron
1 dl raspet parmesanost
Salt & Pepper
1 (god) ss godt smør
Hummerkjøttet i skålen
Surr sjalottløk og hvitløk i smør i ca 5 minutter (ikke svi - skal kun bli blank). Tilsett risottorisen og surr videre i 2-3 minutter. Tilsett hvitvinen og kok inn (rør ofte). Tilsett deretter en og en øse med kraft. Rør oft og la det koke inn i mellom hver øse. Etter ca 18 minutter skal risottoen være al dente. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med deet måtta mangle.
Servering
Stek hummerhalebitene i smør
Stek aspargestopper hurtig i panne
Surr 1 stk fennikel i skiver på pannen, klem over sitronsaft + krydre med salt & pepper
Miks sammen hasselnøttolje og fersk basilikum, (drypp rund risottoen)
Hakket persille strøs over
(Det er godt med f.eks baguette gratinrt med kryddersmør)
Dander og nyt med et glass Cablis eller Sancerre!
